Piadina romañola con aceite de oliva, crema de alubias al romero, verduras a la plancha y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g harina de trigo
• 100 ml agua · tibia
• ½ cdta levadura química
• 4 cdas aceite de oliva
• 250 g judías blancas cocidas
• 1 rama romero fresco
• ½ ud limón
• 1 diente ajo
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 30 g tomate seco en aceite
• 40 g rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, la levadura química y media cucharadita de sal. Añade 2 cda de aceite y el agua tibia poco a poco y amasa 3–4 minutos, hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue. Divídela en 2 bolas, tápalas y déjalas reposar 10 minutos.
2. Mientras, corta el calabacín en láminas a lo largo de medio centímetro y el pimiento en tiras. Hazlos por tandas en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, 3–4 minutos por lado, hasta que tengan marcas tostadas. Sálalos.
3. Pica muy finas las hojas de romero y corta el tomate seco en tiras. Tritura con la batidora (o aplasta con un tenedor) las judías escurridas con el ajo, el romero, el zumo del medio limón, 1 cda de aceite, sal, pimienta y 1–2 cda de agua, hasta tener una crema untable.
4. Estira cada bola con el rodillo en un disco fino de unos 22–24 cm (2–3 mm de grosor) y pincha la superficie con un tenedor.
5. Limpia la sartén y caliéntala sin aceite a fuego medio-alto. Cuece cada piadina 1–2 minutos por lado, hasta que tenga manchas tostadas y se infle a ratos, aplastando con una espátula. Guárdalas envueltas en un paño para que sigan flexibles.
6. Unta media piadina con la crema de alubias, reparte las verduras, el tomate seco y la rúcula, dobla por la mitad y sirve caliente.

Por ración

795 kcal22 g proteína103 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.