Salteado de magret de pato con pak choi, jengibre y fideos soba

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud magret de pato · unos 300 g
• 140 g fideos soba
• 2 ud pak choi
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda mirin
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Retira la piel del magret: levanta una esquina y despégala tirando con una mano mientras pasas el cuchillo plano entre la piel y la carne. Corta la piel en tiras finas.
2. Pon las tiras de piel en el wok en frío y enciende a fuego medio. En 8-10 minutos se fundirá la grasa y quedarán unos chicharrones crujientes. Sácalos con una espumadera y deja solo 1 cucharada de grasa en el wok. Mientras se funde, pon a hervir agua para los fideos, corta la zanahoria en bastones, pica el ajo y el jengibre, corta los tallos del pak choi y la cebolleta.
3. Corta la carne en tiras de medio centímetro a contrapelo (perpendicular a las fibras que ves): así queda tierna aunque el salteado sea rápido.
4. Cuece los fideos soba en el agua hirviendo, sin sal, el tiempo del paquete (unos 4 minutos) y enjuágalos bajo el grifo frío, frotándolos con las manos: así pierden el almidón y no se apelmazan.
5. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee ligeramente. Saltea el pato 1 minuto, sin amontonarlo, hasta que se dore por fuera pero siga rosado. Sácalo.
6. Saltea la zanahoria, el ajo y el jengibre 1 minuto. Añade los tallos del pak choi (tardan más) y 1 minuto después las hojas y la cebolleta.
7. Agrega los fideos, la soja y el mirin y saltea 1 minuto, levantando con dos cucharas. Devuelve el pato, apaga y añade el aceite de sésamo.
8. Sirve con el sésamo y los chicharrones de pato por encima.

Por ración

890 kcal43 g proteína62 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.