Salteado de pollo con brócoli, pimiento y anacardos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 300 g brócoli
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 40 g anacardos
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta maicena
• 1 cda sésamo
• 120 g arroz basmati
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta sriracha (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el arroz en una cazuela con 240 ml de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 11 min. Apaga y deja reposar tapado.
2. Mientras se cuece, prepara la salsa en un vaso: mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la maicena y 3 cda de agua hasta disolver la maicena.
3. Corta el pollo en tiras de 1 cm, el brócoli en ramilletes pequeños, el pimiento en tiras y la cebolleta en trozos de 3 cm separando lo blanco de lo verde. Pica el ajo y ralla el jengibre.
4. Tuesta los anacardos y el sésamo en el wok sin aceite a fuego medio 2-3 min, hasta que estén dorados. Retíralos.
5. Sube el fuego al máximo, añade el aceite y saltea el pollo 4-5 min hasta que esté dorado. Retíralo a un plato.
6. En el mismo wok saltea el brócoli con 2 cda de agua 3 min (el vapor lo ablanda sin perder el verde); añade el pimiento, lo blanco de la cebolleta, el ajo y el jengibre y saltea 2 min más.
7. Devuelve el pollo al wok, remueve la salsa y viértela. Cocina 1-2 min removiendo hasta que espese y brille. Apaga, añade los anacardos y lo verde de la cebolleta.
8. Sirve sobre el arroz, con el sésamo por encima y sriracha para quien quiera picante.

Por ración

795 kcal44 g proteína77 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.