Ternera a la pimienta negra con cebolla y pimiento verde sobre fideos de arroz
salteado cantonés de wok con la carne sedosa gracias a un toque de maicena
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g ternera (filete fino)
- 1 cdta maicena
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cda salsa de ostras
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 140 g fideos de arroz
- 2 cdas aceite de oliva · suave
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua en el hervidor. Cubre los fideos de arroz con el agua hirviendo en un bol y déjalos 5-6 minutos, hasta que estén flexibles.
- Mientras se hidratan, corta la ternera en tiras finas a contrapelo, es decir, perpendiculares a las fibras que ves en la carne: así acortas la fibra y queda tierna aunque se cocine a fuego vivo.
- Mezcla la carne con 1 cucharada de soja y la maicena. Esa capa fina protege la carne del calor fuerte y la deja jugosa y sedosa (es la técnica china del «velveting»).
- Escurre los fideos y pásalos por agua fría para cortar la cocción y que no se apelmacen. Machaca la pimienta en grano en un mortero o con el culo de un cazo, dejándola gruesa: recién partida aporta mucho más aroma que la molida. Corta la cebolla en gajos, el pimiento en tiras y lamina los ajos.
- En un vaso, mezcla el resto de la soja, la salsa de ostras, el azúcar y 2 cucharadas de agua.
- Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade 1 cucharada de aceite y extiende la ternera en una sola capa. Déjala 1 minuto sin tocar, dale la vuelta 30 segundos y sácala: si sigue más tiempo, se endurece.
- Con el resto del aceite, saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos, que queden crujientes. Añade el ajo y la pimienta y remueve 30 segundos, hasta que huela.
- Devuelve la carne, vierte la salsa, incorpora los fideos y saltea 1 minuto, hasta que todo brille. Sirve enseguida.
Por ración
635 kcal38 g proteína71 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.