Mee goreng vegano de fideos de arroz con tofu, col, tomate y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos de arroz · anchos
• 250 g tofu firme
• 150 g col blanca
• 100 g brotes de soja
• 2 ud tomate
• 3 cdas tamari
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud chile fresco
• 30 g cacahuetes · tostados
• 1 ud lima
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata los fideos en agua caliente del grifo (no hirviendo) 10-15 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes. Escúrrelos: terminarán de hacerse en el wok, y si los hierves se rompen al saltearlos.
2. Mientras se hidratan, mezcla en un bol el tamari, el azúcar moreno, el tomate concentrado y 3 cucharadas de agua. Esta mezcla sustituye al kecap manis, la salsa de soja dulce. Corta la col en tiras y el tomate en gajos, y pica el chile, los cacahuetes y la parte verde de la cebolleta.
3. Seca el tofu con papel, córtalo en dados y dóralo en el wok con el aceite de oliva a fuego fuerte 5-6 minutos, moviéndolo poco, hasta que esté dorado por varios lados. Sácalo.
4. Añade el aceite de ajo, el chile y la col. Saltea 2 minutos a fuego máximo. Si echas demasiada verdura a la vez, el wok se enfría y la verdura se cuece en su agua en lugar de saltearse.
5. Incorpora el tomate y saltea 1 minuto. Añade los fideos y la salsa, y remueve con pinzas 2-3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y estén brillantes.
6. Devuelve el tofu, añade los brotes de soja y saltea 30 segundos más, para que los brotes se calienten pero sigan crujientes.
7. Sirve con los cacahuetes picados, la parte verde de la cebolleta y gajos de lima para exprimir en la mesa.

Por ración

795 kcal36 g proteína90 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.