Lort cha camboyano: fideos de arroz cortos salteados con ternera, brotes de soja y huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fideos de arroz · de los gruesos
• 200 g filete de ternera
• 150 g brotes de soja
• ½ manojo cebollino chino · o cebollino fresco
• 3 dientes ajo
• 1½ cdas salsa de soja dulce
• 1 cda salsa de ostras
• 2 cdtas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 cdta pasta de chile (opcional) · para servir
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja los fideos en agua templada 10-15 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelos y córtalos con unas tijeras en trozos de 5-6 cm, para imitar los fideos cortos y gorditos del lort cha.
2. Mientras se remojan, corta la ternera en tiras finas contra la fibra y mézclala con 1 cucharadita de salsa de soja dulce y pimienta. Mezcla en un bol el resto de la soja dulce, la salsa de ostras, la de pescado y el azúcar. Pica el ajo y corta el cebollino en trozos de 4 cm.
3. Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite y saltea la ternera 1-1,5 minutos, solo hasta que se dore por fuera. Sácala.
4. En el mismo wok, saltea el ajo 15 segundos, añade los fideos y la mezcla de salsas y saltea 2-3 minutos, hasta que estén brillantes, tostaditos por algunos puntos y tiernos.
5. Devuelve la ternera, añade los brotes y el cebollino y saltea 1 minuto más. Reparte los fideos en los platos.
6. Sin lavar el wok, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto y fríe los huevos, con la clara cuajada y la yema líquida.
7. Pon un huevo frito encima de cada ración y sirve con la pasta de chile al lado, para que cada uno la mezcle a su gusto.

Por ración

675 kcal36 g proteína75 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.