Bánh cuốn: láminas de arroz al vapor rellenas de cerdo y cebolleta con hierbas, brotes de soja, pepino y nước chấm
el desayuno de Hanói: láminas de arroz finísimas y translúcidas que cuajan en un minuto y envuelven un relleno jugoso de cerdo
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g harina de arroz
- 30 g almidón de tapioca
- 450 ml agua · fría, para la masa
- 250 g cerdo picado · magro
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de girasol
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 1 ud lima
- 150 g brotes de soja
- 150 g pepino
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara la masa: bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, media cucharadita de sal y el agua hasta que quede lisa y fluida como leche. Déjala reposar 20 minutos.
- Mientras, pon a calentar un cazo de agua para los brotes, pica fina la mitad de la cebolleta y corta el resto en aros. Calienta 2 cucharaditas de aceite de ajo en una sartén a fuego medio y rehoga el cerdo 5 minutos, deshaciéndolo muy fino con la cuchara, hasta que no quede rosa. Añade 2 cucharaditas de salsa de pescado, pimienta y la cebolleta picada, remueve 1 minuto y reserva.
- Prepara el nước chấm: disuelve el azúcar en 4 cucharadas de agua tibia y añade el resto de la salsa de pescado y el zumo de la lima. Escalda los brotes 30 segundos en el agua hirviendo, corta el pepino en bastones y deshoja las hierbas.
- Calienta una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio y úntala con un papel empapado en el aceite de girasol. Remueve la masa (el almidón se va al fondo), vierte un cucharón pequeño, unos 50 ml, y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina. Tapa enseguida y cuece 45-60 segundos, hasta que la lámina esté translúcida y forme burbujas; no le des la vuelta.
- Despégala con una espátula de silicona e inviértela sobre una bandeja untada con unas gotas de aceite de ajo. Pon una cucharada de relleno en el borde, dobla los lados y enrolla. Repite con el resto de la masa: salen 8-10 rollos.
- Templa el aceite de ajo restante con la cebolleta en aros 30 segundos, a fuego muy suave, y riega con él los rollos. Sírvelos con las hierbas, los brotes, el pepino y el nước chấm en cuencos para mojar.
Por ración
705 kcal31 g proteína75 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.