Cơm tấm sườn: arroz partido con chuleta de cerdo a la hierba limón, huevo frito y nuoc cham

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud chuleta de cerdo · finas, unos 350 g en total
• 1 ud hierba limón
• 3 dientes ajo
• 1 ud chalota
• 3 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas aceite de girasol
• 140 g arroz partido · en tiendas asiáticas; o arroz jazmín
• 2 ud huevo
• 2 ud cebolleta
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• ½ ud pepino
• 1 ud tomate
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Aplana las chuletas con un mazo o un cazo hasta 1 cm. Pica muy finos la parte tierna de la hierba limón, 2 dientes de ajo y la chalota, y mézclalos con 1,5 cucharadas de salsa de pescado, 1 de azúcar, 1 cucharadita de aceite y bastante pimienta. Unta las chuletas y déjalas marinar al menos 30 minutos en la nevera (mejor toda la noche).
2. Mientras marinan, lava el arroz varias veces y cuécelo con 190 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 13 minutos; deja reposar 10 minutos sin destapar.
3. Prepara el nuoc cham: disuelve la otra cucharada de azúcar en 3 cucharadas de agua templada; pica finos el ajo restante y el chile y añádelos con el resto de la salsa de pescado y el zumo de la lima.
4. Para el aceite de cebolleta, pica la parte verde de las cebolletas con una pizca de sal en un bol resistente al calor, calienta 1 cucharada de aceite hasta que humee ligeramente y viértelo encima: chisporroteará y quedará verde brillante. Corta el pepino y el tomate en rodajas.
5. Calienta la sartén o una plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite y cocina las chuletas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y bien hechas por dentro. Si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego: el azúcar se quema con facilidad.
6. En la misma sartén, con el aceite restante, fríe los huevos con la yema líquida.
7. Sirve en cada plato una cúpula de arroz con el aceite de cebolleta por encima, la chuleta, el huevo, el pepino y el tomate, y el nuoc cham para regar.

Por ración

875 kcal40 g proteína83 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.