Mee rebus vegetariano: fideos de huevo en salsa espesa de boniato y especias con huevo duro, tofu y lima
el plato de los puestos malayos de Singapur y Johor, con una salsa dulce y especiada que se pega a los fideos
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g fideos de huevo
- 250 g boniato
- 600 ml caldo de verduras
- 2 ud huevo
- 150 g tofu firme
- 3 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 3 ud guindilla seca · hidratadas 10 minutos en agua caliente
- 1 cda curry en polvo
- 1 cda miso · sustituye al taucu, la pasta de soja fermentada
- 1 cdta azúcar moreno
- 100 g brotes de soja
- 1 ud chile verde
- 1 ud lima
- 2 cdas cebolla frita
- 2 cdas aceite de girasol
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las guindillas en remojo en agua caliente. Pela el boniato, córtalo en dados y cuécelo en el caldo 15 minutos, hasta que se deshaga. Tritúralo con el caldo hasta obtener un puré fluido.
- Mientras, tritura las chalotas, el ajo, el jengibre y las guindillas escurridas con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta (rempah). Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos y pélalos.
- Corta el tofu en dados de 2 cm, sécalo y dóralo en una cazuela con 1 cucharada de aceite 6-8 minutos, hasta que esté crujiente. Resérvalo.
- En la misma cazuela, con el resto del aceite, sofríe la rempah a fuego medio 6 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe. Añade el curry en polvo y el miso y remueve 1 minuto.
- Vierte el puré de boniato y el azúcar, mezcla bien y cuece a fuego suave 8 minutos, removiendo para que no se pegue: debe quedar una salsa espesa como unas natillas ligeras. Ajusta de sal y aclara con agua si hace falta. Mientras, pon a hervir agua para los fideos, corta el chile verde en rodajas y la lima en cuñas.
- Cuece los fideos en el agua hirviendo según el envase (unos 4 minutos) y añade los brotes de soja los últimos 20 segundos. Escurre y reparte en cuencos hondos.
- Cubre con la salsa caliente y coloca encima el tofu, los huevos partidos por la mitad, el chile verde, la cebolla frita y las cuñas de lima para exprimir.
Por ración
900 kcal39 g proteína109 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.