Rollitos vietnamitas de papel de arroz crujientes en airfryer con salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud papel de arroz · obleas redondas de 22 cm
• 40 g fideos de arroz · finos
• 1 ud zanahoria
• 100 g col blanca
• 80 g setas shiitake
• 1 ud cebolleta
• 2 cdas tamari
• 2 cdas crema de cacahuete
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de sésamo
• ½ manojo menta fresca
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla la zanahoria, corta la col en juliana fina, lamina las setas y pica la cebolleta. Hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo 4 minutos, escúrrelos y córtalos con tijera en trozos cortos.
2. Saltea en la sartén con la mitad del aceite de sésamo la zanahoria, la col, las setas y la cebolleta 4-5 minutos a fuego fuerte. Añade 1 cucharada de tamari y los fideos y mezcla. Deja templar.
3. Moja una hoja de papel de arroz 5 segundos en agua templada y extiéndela sobre un paño húmedo. Pon 2 cucharadas de relleno y unas hojas de menta en el tercio inferior, dobla los laterales y enrolla apretando.
4. Repite con todas las obleas. Pincélalos con el resto del aceite de sésamo y colócalos en la cesta sobre papel perforado, sin que se toquen (se pegan entre sí).
5. Cocina a 200 °C 10-12 minutos, girándolos a los 6, hasta que estén dorados, con burbujas y crujientes.
6. Mientras, bate la crema de cacahuete con el tamari restante, el zumo de la lima y 2-3 cucharadas de agua caliente hasta tener una salsa fluida.
7. Sirve los rollitos recién hechos con la salsa para mojar y hojas de menta.

Por ración

415 kcal12 g proteína57 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.