Nasi ulam: arroz de hierbas malayo con caballa a la plancha, coco tostado, hoja de lima y pepino
el arroz más fresco de Malasia: arroz templado mezclado con un montón de hierbas cortadas en hilos, coco tostado y pescado desmigado
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz jazmín
- 240 g caballa · en filetes, con piel
- 25 g coco rallado
- 2 ud hierba limón
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo albahaca tailandesa
- ½ manojo cilantro fresco
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 15 g jengibre fresco
- 200 g pepino
- 1 ud lima
- 1 cda salsa de pescado
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 190 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Extiéndelo en una bandeja para que se temple: el nasi ulam se come a temperatura ambiente.
- Mientras se cuece el arroz, prepara el kerisik: tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 4-5 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorado. Pásalo al mortero y machaca la mitad hasta que suelte su aceite y forme una pasta.
- Corta las hierbas muy finas, que es el secreto del plato: las hojas de lima sin el nervio central en hilos finísimos, la parte tierna de la hierba limón en aros casi transparentes, la menta, la albahaca, el cilantro y la cebolleta. Ralla el jengibre y corta el pepino sin semillas en dados.
- Sala la caballa y ásala en la misma sartén, bien caliente y sin aceite, con la piel hacia abajo 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente, y 1-2 minutos por el otro lado. Desmiga la carne quitando las espinas.
- Mezcla en un bol grande el arroz templado con el coco machacado y el entero, las hierbas, el jengibre, la mitad de la caballa, la salsa de pescado, el zumo de media lima y pimienta negra. Mezcla con las manos o con dos tenedores, sin aplastar el grano.
- Prueba y ajusta de sal o lima. Sirve el arroz con el resto de la caballa por encima, el pepino en dados y la otra media lima en cuñas.
Por ración
605 kcal31 g proteína65 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.