Mì Quảng: fideos de arroz anchos a la cúrcuma con cerdo, gambas, poco caldo, cacahuetes, hierbas y crujiente de papel de arroz
el plato de Quảng Nam, a medio camino entre sopa y salteado: fideos amarillos sobre un lecho de hierbas con un dedo de caldo dorado y algo que cruje
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, microondas, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g fideos de arroz anchos
- 150 g solomillo de cerdo
- 150 g gambas peladas
- 1 cdta cúrcuma molida
- 500 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
- 150 g tomate pera
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 30 g cacahuetes
- 100 g lechuga romana
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud papel de arroz
- 1 ud lima
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los fideos en remojo en agua fría 20 minutos. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite 4 minutos y pícalos grueso.
- Corta el solomillo en lonchas muy finas. Mézclalo con las gambas, media cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de salsa de pescado y pimienta, y deja 10 minutos. Mientras, pela y pica el tomate, corta la lechuga en tiras y la cebolleta en aros y deshoja las hierbas.
- Prepara el crujiente: calienta cada hoja de papel de arroz en el microondas a máxima potencia 30-40 segundos, hasta que se infle y se vuelva blanca y quebradiza. Rómpela en trozos.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-bajo, añade el resto de la cúrcuma y remueve 30 segundos. Sube el fuego, saltea el cerdo 2 minutos y las gambas 1 minuto, y añade el tomate. Cuece 3 minutos, hasta que se deshaga.
- Vierte el caldo, el resto de la salsa de pescado y el azúcar, y cuece 5 minutos: el caldo debe quedar dorado, sabroso y algo concentrado. Mientras, pon a hervir agua para los fideos.
- Escurre los fideos y cuécelos en el agua hirviendo 1-2 minutos, hasta que estén tiernos pero con cuerpo. Escúrrelos.
- En cada cuenco pon en el fondo la lechuga en tiras y parte de las hierbas, después los fideos, la carne y las gambas, y solo un dedo de caldo, sin cubrir los fideos. Termina con los cacahuetes, la cebolleta, el resto de las hierbas, el crujiente y una cuña de lima.
Por ración
660 kcal43 g proteína75 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.