Pad thai vegetariano de tofu y huevo con cacahuetes y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fideos de arroz · planos, de 5 mm
• 150 g tofu firme
• 2 ud huevo
• 100 g brotes de soja
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 25 g cacahuetes · tostados sin sal
• 1 cda pasta de tamarindo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda azúcar moreno
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• 1 pizca guindilla seca (opcional) · en escamas
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los fideos en un bol, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos 8-10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes.
2. Mientras se hidratan, mezcla en un vaso el tamarindo, la soja, el azúcar moreno y el zumo de media lima hasta disolver el azúcar.
3. Seca el tofu con papel. Córtalo en dados de 1,5 cm, pica el ajo, corta las cebolletas en trozos de 3 cm separando lo blanco de lo verde, pica gruesos los cacahuetes y corta la otra media lima en gajos. Escurre los fideos.
4. Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite y dora el tofu 4 minutos, moviéndolo poco, hasta que esté crujiente por varias caras. Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta 30 segundos.
5. Aparta todo a un lado, casca los huevos en el hueco libre y revuélvelos 30 segundos hasta que estén casi cuajados; mézclalos con el tofu.
6. Añade los fideos y la salsa y saltea 2 minutos removiendo con dos espátulas, hasta que los fideos absorban la salsa. Incorpora los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta y saltea 30 segundos: deben quedar crujientes.
7. Sirve con los cacahuetes por encima, la guindilla si te gusta y la otra media lima en gajos.

Por ración

665 kcal30 g proteína78 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.