Pad thai de pollo con fideos de arroz y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fideos de arroz · planos, de 5 mm
• 220 g pollo (pechuga) · en tiras finas
• 2 ud huevo
• 150 g brotes de soja
• 3 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 25 g cacahuetes · tostados, picados gruesos
• 2 cdas salsa de pescado
• 1½ cdas pasta de tamarindo
• 1 cda azúcar moreno
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva · suave
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en agua muy caliente (del grifo, no hirviendo) 10-15 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos.
2. Mientras se remojan, mezcla en un bol la salsa: tamarindo, salsa de pescado, azúcar moreno y 2 cucharadas de agua. Remueve hasta disolver el azúcar. Pica el ajo, corta la cebolleta en trozos de 3 cm separando lo blanco de lo verde y el chile en rodajas.
3. Calienta el wok a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite. Saltea el pollo 3 minutos hasta que esté dorado; añade el ajo y lo blanco de la cebolleta y saltea 1 minuto más.
4. Aparta todo a un lado, añade el resto del aceite en el hueco, casca los huevos y revuélvelos 30 segundos hasta que cuajen en trozos.
5. Agrega los fideos y la salsa y saltea 2-3 minutos levantando con pinzas o dos espátulas hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido la salsa. Si se secan, añade un chorrito de agua.
6. Incorpora la mitad de los brotes de soja y lo verde de la cebolleta, saltea 30 segundos y apaga.
7. Sirve con el resto de los brotes crudos, los cacahuetes, el chile, cilantro y un gajo de lima para exprimir encima.

Por ración

785 kcal41 g proteína83 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.