Pho de ternera con fideos de arroz y caldo de especias

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fideos de arroz · planos, de 3-5 mm
• 350 g ternera para guisar · morcillo o falda, en 2 piezas
• 1 l caldo de pollo
• 1 l agua
• 1 ud cebolla · partida por la mitad, con piel
• 40 g jengibre fresco · en 2 trozos, sin pelar
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 3 ud clavo
• 2 ud cardamomo (vainas)
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 100 g brotes de soja
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo albahaca fresca · tailandesa si la encuentras
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta sriracha (opcional)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tuesta la cebolla y el jengibre en la cazuela grande seca, con el corte hacia abajo, a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que estén bien chamuscados: es lo que da al caldo su color y aroma. Añade las especias (anís, canela, clavo, cardamomo) y tuéstalas 1 minuto más. Sácalo todo a un plato.
2. Pon la ternera en la misma cazuela con el caldo y el agua, lleva a ebullición y espuma bien los primeros 5 minutos. Añade la cebolla, el jengibre y las especias, baja a fuego mínimo (un hervor apenas perceptible) y cuece destapado 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. En los últimos 15 minutos, corta la cebolleta en rodajas finas y el chile en rodajas, deshoja la albahaca y el cilantro y corta la lima en gajos.
3. Saca la carne y déjala templar 10 minutos. Cuela el caldo, desgrásalo si hace falta y sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y sal: debe quedar sabroso y limpio. Mantenlo muy caliente.
4. Mientras, remoja o cuece los fideos de arroz según el paquete (unos 5 minutos en agua hirviendo), escúrrelos y repártelos en 2 boles grandes.
5. Corta la carne en lonchas finas a contrafibra y colócala sobre los fideos con los brotes de soja y la cebolleta.
6. Vierte el caldo hirviendo por encima (debe cubrir todo) y sirve con las hierbas, el chile, los gajos de lima y sriracha para que cada uno termine su bol.

Por ración

665 kcal50 g proteína77 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.