Arroz en caldo de jengibre y hierba limón con almejas y sepia, cebolleta y cilantro, a la manera del khao tom
el arroz caldoso de las madrugadas tailandesas llevado al mar: grano entero en un caldo claro y perfumado, con la sepia tierna y las almejas recién abiertas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g arroz jazmín
- 400 g almejas · depuradas
- 250 g sepia · limpia
- 25 g jengibre fresco
- 1 ud hierba limón
- 2 hojas hojas de lima kaffir
- 600 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cda salsa de pescado
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 ud lima
- 1 pizca pimienta blanca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las almejas y déjalas en agua fría con sal mientras preparas lo demás. Corta la sepia en tiras finas. Pela el jengibre: corta la mitad en láminas y la otra mitad en hilos finísimos para servir.
- Pon en una cazuela el caldo y 400 ml de agua con las láminas de jengibre, la hierba limón golpeada y las hojas de lima. Cuando hierva, deja 5 minutos a fuego suave para que se perfume.
- Lava el arroz, añádelo al caldo y cuécelo a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén tiernos e hinchados pero enteros: no debe convertirse en crema. Mientras, pica la cebolleta y el cilantro.
- Añade la sepia y cuece 2 minutos. Incorpora las almejas escurridas, tapa y espera 2-3 minutos, hasta que se abran; descarta las que sigan cerradas.
- Sazona con la salsa de pescado y la pimienta blanca y prueba de sal. Retira la hierba limón y las hojas de lima.
- Sirve en cuencos hondos con los hilos de jengibre, la cebolleta y el cilantro picados, un hilo de aceite de ajo y cuñas de lima.
Por ración
460 kcal35 g proteína56 g hidratos10 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.