Laksa seca de Singapur: fideos de arroz salteados en pasta de laksa con langostinos y tofu
todo el sabor del laksa de coco en un salteado sin caldo
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 wok, batidora, cazuela
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g fideos de arroz · gruesos, tipo vermicelli de laksa
- 180 g langostinos pelados
- 100 g tofu firme
- 100 g brotes de soja
- 120 ml leche de coco
- 3 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud hierba limón
- 2 ud guindilla seca
- 1 cdta cúrcuma molida
- 15 g anacardos · sustituyen a la nuez de la India (candlenut)
- 1 cdta pasta de gambas · belacan
- 3 cdas aceite de girasol
- ¼ manojo menta fresca · en lugar de hoja de laksa
- 1 ud lima
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Remoja las guindillas sin semillas en agua caliente 10 minutos. Mientras, pon a hervir agua para los fideos y corta el tofu en dados de 2 cm y sécalo.
- Tritura las guindillas en la batidora con las chalotas, el ajo, el jengibre, la parte tierna de la hierba limón, la cúrcuma, los anacardos, la pasta de gambas y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta (rempah) fina.
- Cuece los fideos en el agua hirviendo según el envase, quitándoles 1 minuto, escúrrelos y pásalos por agua fría. Mientras cuecen, dora el tofu en el wok con 1 cucharada de aceite 6-8 minutos, hasta que esté crujiente, y sácalo a un plato. Pica la menta.
- Calienta el resto del aceite en el mismo wok a fuego medio y fríe la rempah 6-8 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca, huela tostado y el aceite se separe de la pasta: es la clave del sabor, no la acortes.
- Sube el fuego, añade los langostinos y saltéalos 2 minutos, hasta que estén rosados. Vierte la leche de coco y deja que hierva 1-2 minutos, hasta que espese.
- Incorpora los fideos y los brotes de soja y saltea 2 minutos, hasta que la salsa los cubra y se absorba. Añade el tofu, prueba de sal y sirve con la menta y gajos de lima.
Por ración
870 kcal37 g proteína86 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.