Cơm gà Hội An: arroz a la cúrcuma cocido en caldo de pollo con pollo desmigado, hierbas y salsa de lima y chile
el arroz con pollo amarillo de Hội An, aquí sin salsa de pescado y con todo el sabor del caldo casero
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pollo (contramuslos) · con hueso y piel
- 150 g arroz jazmín
- 1 cdta cúrcuma molida
- 30 g jengibre fresco
- 3 ud chalota
- 3 dientes ajo
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- 1 ud chile fresco
- 1 cdta azúcar
- 1 ud pepino
- 1 cda aceite de girasol
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el pollo en una cazuela con la mitad del jengibre en láminas, 2 chalotas partidas, 1 cucharadita de sal y 800 ml de agua fría. Lleva a ebullición, quita la espuma y cuece a fuego muy suave 25 minutos, sin que borbotee, hasta que el pollo esté hecho y jugoso. Mientras, pica la chalota restante y el ajo, corta la cebolla morada en juliana muy fina y el pepino en rodajas, deshoja la menta y el cilantro y ralla el resto del jengibre.
- Pasa el pollo a un bol con agua fría 2 minutos (así la piel queda firme), escúrrelo y cuela el caldo en una jarra. Enjuaga la cazuela.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. En la misma cazuela, con el aceite, sofríe la chalota y el ajo 2 minutos, añade la cúrcuma y el arroz y remueve 1 minuto hasta que el arroz esté amarillo y brillante.
- Cubre con 220 ml del caldo caliente, ajusta de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 5 minutos sin destapar.
- Mientras, deshuesa el pollo, desmígalo en tiras y mézclalo con la cebolla morada, la mitad de la menta y del cilantro, el zumo de media lima, sal y pimienta.
- Para la salsa, machaca el chile con el jengibre rallado, el azúcar y una pizca de sal; añade el zumo de 1 lima y 2 cucharadas de caldo.
- Sirve el arroz con el pollo aliñado encima, el pepino, el resto de las hierbas, la salsa de lima aparte y un cuenco de caldo caliente al lado.
Por ración
725 kcal45 g proteína83 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.