Arroz frito verde al curry verde con pollo, judías verdes, espinacas y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz jazmín · en seco; cocido el día anterior y frío (unos 400 g cocido)
• 250 g pollo (pechuga)
• 1½ cdas pasta de curry verde
• 120 g judías verdes
• 80 g espinacas frescas
• 2 dientes ajo
• 2 ud huevo
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de girasol
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desgrana con los dedos el arroz frío para que no queden terrones. Corta el pollo en tiras finas, las judías verdes en trozos de 2 cm y pica el ajo.
2. Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite hasta que humee. Saltea el pollo 3 o 4 minutos, sin moverlo al principio, hasta que esté dorado. Sácalo.
3. Añade el resto del aceite, el ajo y la pasta de curry verde y remueve 30 segundos, hasta que huela intensamente.
4. Incorpora las judías verdes con 2 cucharadas de agua y saltea 3 minutos: deben quedar verdes brillantes y crujientes.
5. Echa el arroz y saltéalo 3 minutos a fuego fuerte, aplastándolo contra las paredes del wok, hasta que todo el grano esté teñido de verde y empiece a crepitar.
6. Abre un hueco en el centro, casca los huevos y revuélvelos 1 minuto antes de mezclarlos con el arroz.
7. Devuelve el pollo, añade la salsa de pescado, el azúcar y las espinacas y saltea 1 minuto, solo hasta que las espinacas se arruguen.
8. Apaga el fuego, mezcla las hojas de albahaca y sirve con cuñas de lima para exprimir por encima.

Por ración

695 kcal39 g proteína66 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.