Fideos de arroz con salsa de curry rojo y caballa en conserva al estilo khanom jeen nam ya
la salsa espesa de pescado y coco que en Tailandia se vierte sobre fideos, hecha en media hora con una lata de caballa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
No apta para: Huevo, Pescado, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 160 g fideos de arroz · finos
- 200 g caballa en aceite · en conserva, escurrida; unas 2 latas
- 2 cdas pasta de curry rojo
- 200 ml leche de coco
- 1 ud hierba limón
- 10 g jengibre fresco · sustituye al krachai (jengibre chino)
- 2 ud chalota
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
- 2 hojas hoja de lima kaffir
- 2 ud huevo
- 100 g judías verdes
- 100 g brotes de soja
- 1 ud pepino
- ½ manojo albahaca tailandesa · o albahaca fresca
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a calentar abundante agua para los huevos, las judías y los fideos. Mientras, tritura la parte tierna de la hierba limón, el jengibre, las chalotas y la mitad de la caballa con 4 cucharadas de la leche de coco hasta tener una pasta fina.
- Calienta en la cazuela 4 cucharadas de la parte más espesa de la leche de coco a fuego medio hasta que burbujee y suelte su grasa, unos 2 minutos. Añade la pasta de curry y fríela 2 minutos, removiendo, hasta que huela intensamente.
- Incorpora la pasta de pescado y remueve 2 minutos. Vierte el resto de la leche de coco, 150 ml de agua, las hojas de lima rasgadas, la salsa de pescado y el azúcar, y cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y asome una grasa rojiza en la superficie.
- Mientras cuece la salsa, cuece los huevos 9 minutos en el agua hirviendo, enfríalos y pártelos por la mitad. Corta las judías en trozos de 3 cm y escáldalas 2 minutos en esa misma agua; en ella cuece después los fideos 3-4 minutos (o según el envase), escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Corta el pepino en rodajas.
- Añade a la salsa el resto de la caballa en lascas grandes y calienta 2 minutos sin remover mucho, para que no se deshaga. Prueba: debe ser salada, especiada y algo dulce.
- Forma nidos de fideos en cada plato, vierte la salsa caliente por encima y acompaña con el huevo, las judías, los brotes de soja crudos, el pepino y las hojas de albahaca, que se mezclan con cada bocado.
Por ración
615 kcal28 g proteína57 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.