Arroz al horno de cúrcuma y coco con muslos de pollo a la hierba limón

Ingredientes (3 raciones)

• 150 g arroz jazmín
• 300 g pollo (muslos deshuesados)
• 200 ml leche de coco
• 150 ml caldo de pollo
• 2 ud hierba limón
• 3 dientes ajo
• 2 ud chalota
• 15 g jengibre fresco
• 1½ cdtas cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda aceite de girasol
• ½ ud pepino
• 30 g cacahuetes
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Mientras se calienta, pica muy fina la parte tierna de una rama de hierba limón con el ajo, las chalotas y el jengibre. Mezcla la mitad con el pollo, la salsa de soja, el azúcar, el aceite y media cucharadita de cúrcuma, y deja marinar mientras se calienta el horno (15 minutos como mínimo).
3. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. En una fuente de horno de unos 20 × 25 cm, mézclalo con la leche de coco, el caldo, el resto del picadillo aromático, la cúrcuma restante, el cilantro molido, una cucharadita de sal y la otra rama de hierba limón chafada y partida en dos.
4. Coloca los muslos encima del arroz, extendidos, con todo el adobo. Cubre la fuente bien sellada con papel de aluminio y hornea 35 minutos.
5. Mientras, tuesta los cacahuetes en una sartén en seco 4 minutos y corta el pepino en rodajas.
6. Destapa y hornea 10 minutos más, hasta que el pollo esté dorado por arriba y el arroz haya absorbido todo el líquido. Deja reposar 5 minutos fuera del horno y retira la hierba limón.
7. Sirve el arroz con el pollo, el pepino, los cacahuetes y gajos de lima.

Por ración

615 kcal29 g proteína54 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.