Pad see ew vegetariano: fideos de arroz anchos salteados al wok con brócoli, tofu y huevo
aprende a saltear fideos al wok: hidratados en templado, fuego máximo y sin remover al principio
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 wok, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g fideos de arroz · anchos
- 250 g brócoli
- 150 g tofu firme
- 2 ud huevo
- 3 dientes ajo
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 cdta vinagre de arroz
- 2 cdas aceite de oliva · suave
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata los fideos en agua templada, no hirviendo, 20-25 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes. Escúrrelos y mézclalos con 1 cucharadita de aceite. Si los cueces del todo antes, se rompen y se pegan en el wok.
- Mientras, prensa el tofu entre papel de cocina con un peso encima 10 minutos y córtalo en dados. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela y lamina el tallo. Pica el ajo y mezcla la soja, el azúcar y el vinagre en un vaso.
- Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade 1 cucharada de aceite y dora el tofu 4 minutos, sin removerlo continuamente para que haga costra. Sácalo.
- Añade el ajo y el brócoli con 2 cucharadas de agua: el vapor lo hace en 2 minutos sin que pierda el verde ni el crujiente. Sácalo cuando el agua se haya evaporado.
- Añade el resto del aceite, sube al máximo y echa los fideos extendidos. Déjalos 30-40 segundos sin tocar para que se tuesten en algunas zonas (ese toque ahumado es el «aliento del wok») y vierte la mitad de la salsa. Saltea 1 minuto.
- Empuja los fideos a un lado, casca los huevos en el hueco, déjalos cuajar 20 segundos y revuélvelos; luego mézclalos con los fideos.
- Devuelve el tofu y el brócoli con el resto de la salsa y saltea 1 minuto más, levantando con dos espátulas para no romper los fideos. Sirve con pimienta blanca.
Por ración
610 kcal27 g proteína65 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.