Khao soi seco: fideos de huevo con salsa espesa de curry y coco, contramuslos de pollo y fideos crujientes

Ingredientes (3 raciones)

• 180 g fideos de huevo
• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 1½ cdas pasta de curry rojo
• 1 cdta curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 200 ml leche de coco
• 150 ml caldo de pollo
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta azúcar moreno
• 4 cdas aceite de girasol · para freír los fideos; sobra
• 2 ud chalota
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua para los fideos y, mientras se calienta, corta el pollo en trozos de bocado. Cuece los fideos según el envase (unos 4 minutos), escúrrelos y pásalos por agua fría. Separa una cuarta parte, sécala bien con papel y deja el resto en el colador.
2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y fríe la porción reservada en un nido plano 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel y rómpela en trozos.
3. En la cazuela, calienta 3 cucharadas de la parte más espesa de la leche de coco a fuego medio hasta que burbujee y añade la pasta de curry, el curry en polvo y la cúrcuma. Fríe 2-3 minutos, removiendo, hasta que suelte aceite y huela intenso.
4. Añade el pollo y remueve 4 minutos para que se impregne. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo.
5. Cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese y napée la cuchara. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. Mientras cuece, corta la chalota en láminas finas, deshoja el cilantro y corta la lima en gajos.
6. Mezcla los fideos cocidos con la salsa caliente, 1 minuto al fuego. Sirve con los fideos crujientes encima, la chalota, el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

675 kcal26 g proteína52 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.