Abbacchio alla cacciatora: cordero guisado con romero, anchoa y vinagre

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · lechal o recental, troceada en piezas de 4–5 cm
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 4 hojas salvia fresca
• 3 ud anchoas en aceite · filetes
• 50 ml vinagre de vino · blanco
• 100 ml vino blanco
• 350 g patata
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en gajos y mézclalas en una bandeja con 1 cda de aceite, sal y unas hojas de romero.
2. Seca el cordero con papel de cocina y sálalo. En la cazuela con el resto del aceite, dóralo a fuego fuerte 8–10 minutos, sin amontonarlo, hasta que tenga una costra dorada por todos los lados.
3. Añade 2 dientes de ajo chafados, una rama de romero y la salvia, y rehoga 1 minuto. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos.
4. Baja el fuego, tapa y guisa 40–45 minutos, añadiendo un chorrito de agua caliente si se queda seco. El cordero debe quedar tierno y casi sin líquido. Mientras, asa las patatas 35–40 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas.
5. Mientras, machaca en un mortero (o pica muy fino con el cuchillo) el ajo restante, las hojas de la otra rama de romero y las anchoas hasta formar una pasta, y dilúyela con el vinagre.
6. Cuando el cordero esté tierno, sube el fuego, vierte la mezcla de anchoa y vinagre y remueve 2–3 minutos, hasta que el vinagre pierda el olor punzante y la salsa envuelva la carne.
7. Prueba antes de salar, porque la anchoa ya aporta sal; añade pimienta y sirve el cordero con las patatas.

Por ración

755 kcal41 g proteína28 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.