Carpaccio de ternera con rúcula, parmesano y alcaparras fritas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · muy fresca, de confianza
• 80 g rúcula
• 40 g parmesano · en una pieza para hacer lascas
• 2 cdas alcaparras
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Con un cuchillo largo y muy afilado corta el solomillo en láminas de 2-3 mm, lo más finas que puedas (si lo has tenido 20 min en el congelador será mucho más fácil).
2. Coloca las láminas entre dos trozos de film y aplánalas con suavidad con el fondo de un cazo hasta que queden casi transparentes. Repártelas directamente en los platos cubriendo toda la superficie.
3. Seca bien las alcaparras con papel. Calienta 1 cda de aceite en una sartén pequeña a fuego fuerte y fríelas 1-2 min hasta que se abran como flores y queden crujientes. Escúrrelas en papel.
4. Tuesta las rebanadas de pan en la misma sartén 1 min por lado.
5. Bate en un bol el zumo de medio limón con la mostaza, las 2 cda de aceite restantes, sal y pimienta. Saca lascas del parmesano con un pelador.
6. Salpimienta la carne, riégala con la vinagreta y cúbrela con la rúcula, las lascas de parmesano y las alcaparras fritas. Sirve con el pan y gajos del medio limón restante.

Por ración

555 kcal43 g proteína18 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.