Scaloppine di maiale al limone: escalopes de solomillo de cerdo al limón y alcaparras con espinacas y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 30 g harina de arroz
• 25 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 60 ml vino blanco
• 80 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo perejil fresco
• 350 g patata
• 200 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en una cazuela con agua con sal 12-15 minutos.
2. Mientras, corta el solomillo en medallones de 1,5 cm y aplánalos entre dos papeles con un cazo hasta dejarlos de 5-6 mm. Salpimiéntalos y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo el exceso. Pica el perejil.
3. Calienta el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y dora los escalopes 1,5-2 minutos por cada lado. Resérvalos en un plato caliente.
4. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva 1 minuto raspando el fondo. Añade el caldo, el zumo del limón y las alcaparras y reduce 2 minutos.
5. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla fría moviendo la sartén hasta que la salsa ligue y brille. Devuelve los escalopes 30 segundos para que se napen y espolvorea el perejil.
6. Escurre las patatas y devuélvelas a la cazuela caliente con el aceite de ajo y las espinacas por encima. Tapa y deja 2 minutos, hasta que las espinacas bajen; sala y mezcla.
7. Sirve los escalopes con su salsa y las patatas con espinacas.

Por ración

635 kcal45 g proteína41 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.