Conejo con setas y salvia sobre polenta blanda

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g conejo troceado
• 250 g setas variadas
• 100 g polenta · instantánea
• 200 ml leche
• 300 ml agua
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 150 ml vino blanco
• 250 ml caldo de pollo
• 30 g parmesano
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, lamina los ajos y trocea las setas. Seca bien el conejo, salpimiéntalo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 8 minutos, por tandas, hasta que esté dorado por todas partes. Sácalo.
2. Pocha la cebolla y los ajos 6 minutos. Sube el fuego, añade las setas y saltea 5 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
3. Añade la salvia, devuelve el conejo, vierte el vino y deja hervir 2 minutos. Añade el caldo, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos.
4. A falta de 15 minutos, prepara la polenta: lleva a ebullición el agua y la leche con sal (proporción 1:5 para que quede blanda), echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuece 5-8 minutos removiendo con una cuchara de madera.
5. Fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano y remueve hasta que brille. Debe caer de la cuchara como un puré espeso; si espesa demasiado mientras espera, añade un chorrito de leche caliente y bate.
6. Sirve la polenta en plato hondo y encima el conejo con las setas y su salsa.

Por ración

600 kcal46 g proteína38 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.