Escalopines de ternera al limón con alcaparras y espaguetis de calabacín

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera (filetes) · 4 filetes finos de tapa o babilla
• 2 cdas harina de trigo
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• 15 g mantequilla
• 100 ml caldo de pollo
• 50 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ud calabacín
• 1 diente ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los calabacines en tiras finas tipo espagueti con un espiralizador o con un pelador, haciendo cintas largas. Resérvalos. Lamina el ajo, pica el perejil y ralla la piel del limón.
2. Aplana los filetes entre dos trozos de film hasta medio centímetro, salpimiéntalos y pásalos por la harina sacudiendo el exceso.
3. Calienta 1 cda de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora los filetes 1 min por lado. Pásalos a un plato.
4. En la misma sartén vierte el vino y deja que evapore 30 segundos. Añade el caldo, el zumo del limón y las alcaparras y reduce 2 min. Fuera del fuego incorpora la mantequilla en dados removiendo hasta que la salsa brille. Devuelve los filetes 30 segundos para que se impregnen.
5. Pasa la carne y la salsa a los platos. Limpia la sartén, calienta la otra cda de aceite con el ajo y saltea los espaguetis de calabacín 2 min a fuego fuerte con sal: deben quedar al dente.
6. Sirve los escalopines con la salsa, el calabacín al lado, el perejil picado y la ralladura de limón.

Por ración

485 kcal39 g proteína17 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.