Polpette in foglia di limone: albóndigas de ternera asadas sobre hojas de limonero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada · magra
• 1 rebanada pan sin gluten · unos 30 g, sin corteza
• 40 ml leche sin lactosa
• 1 ud huevo
• 20 g parmesano · rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 8 hojas hojas de limonero · sin tratar; o papel de horno con una rodaja fina de limón
• 300 g patata
• 40 g rúcula
• 120 g tomate cherry
• 4 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en gajos finos, mézclalas en una bandeja con 2 cucharaditas de aceite y sal y hornéalas 15 minutos.
2. Mientras, desmiga el pan sin gluten en un bol grande, cúbrelo con la leche y déjalo 5 minutos; mientras, pica muy fino el perejil. Aplástalo con un tenedor hasta hacer una pasta.
3. Añade la ternera, el huevo, el parmesano, el perejil, la ralladura de todo el limón, sal y pimienta. Mezcla con las manos lo justo para que quede homogéneo: si amasas de más, las albóndigas salen duras.
4. Con las manos húmedas, forma 8 albóndigas algo aplanadas, de unos 4 cm, y aprieta cada una sobre una hoja de limonero lavada y seca.
5. Haz sitio en la bandeja de las patatas, coloca las albóndigas sobre sus hojas y hornea 15-18 minutos, hasta que estén doradas por arriba, firmes al tacto y suelten jugo claro al pincharlas (unos 70 °C en el centro).
6. Aliña la rúcula y los tomates cherry partidos con el resto del aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
7. Sirve las albóndigas sobre su hoja, que se retira al comer, con las patatas y la ensalada al lado.

Por ración

600 kcal41 g proteína34 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.