Brochetas de pollo al pesto en airfryer con panzanella de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 3 cdas pesto de albahaca · casero o de bote
• 1 ud limón
• 80 g pan duro · del día anterior, mejor de hogaza
• 2 ud tomate · maduros, unos 300 g
• ½ ud pepino
• ½ ud cebolla morada
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la pechuga en dados de 3 cm y mézclala en un bol con 2 cda de pesto, la ralladura del limón, sal y pimienta. Déjala marinar mientras preparas lo demás.
2. Corta los tomates en trozos grandes sobre otro bol para no perder su jugo, sálalos y déjalos reposar: soltarán un caldo que luego empapará el pan.
3. Corta el pan en dados de 2 cm y tuéstalo en la airfryer a 190 °C 4–5 minutos, sacudiendo la cesta a mitad, hasta que esté dorado y seco.
4. Ensarta el pollo en 4 brochetas cortas que quepan en la cesta y ásalas a 200 °C 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas por fuera y blancas y jugosas por dentro.
5. Mientras, corta el pepino en medias lunas y la cebolla en pluma muy fina y añádelos a los tomates con el vinagre, el aceite y el pan tostado. Mezcla y deja 5 minutos: el pan debe quedar jugoso por fuera y todavía algo crujiente por dentro.
6. Diluye el pesto restante con el zumo de medio limón. Sirve la panzanella con las brochetas encima, un hilo de ese pesto y unas hojas de albahaca.

Por ración

625 kcal36 g proteína35 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.