Vitello all'uccelletto: tiras de ternera salteadas al laurel y vino blanco con alcachofas al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filete fino) · de tapa o babilla
• 4 ud alcachofa · grandes y prietas
• 1 ud limón
• 3 dientes ajo
• 4 hojas laurel · mejor frescas
• 100 ml vino blanco · seco; en Liguria, vermentino o pigato
• 20 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua fría y el zumo de medio limón. Quita a las alcachofas las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas de color amarillo pálido, corta el tercio superior y pela el tallo. Pártelas por la mitad, retira la pelusa del centro si tienen, córtalas en láminas de medio centímetro y échalas al agua con limón para que no se oscurezcan. Pica el perejil.
2. En una sartén amplia con 1 cda de aceite, dora 2 dientes de ajo chafados 1 minuto a fuego medio. Añade las alcachofas escurridas, sal y 4 cucharadas de agua, tapa y cuécelas 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas al pincharlas. Destapa, deja que se evapore el agua, retira el ajo, añade la mitad del perejil y pásalas a una fuente tapada.
3. Mientras se cuecen, corta los filetes de ternera en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo y sécalas bien con papel de cocina.
4. En la misma sartén, calienta el resto del aceite con la mantequilla, el ajo restante chafado y el laurel a fuego medio 1 minuto, hasta que la mantequilla espume y el laurel perfume la grasa.
5. Sube el fuego al máximo y añade la ternera en una sola capa (si no cabe holgada, hazla en dos tandas y júntalas al final). Saltéala 1–2 minutos, solo hasta que pierda el color rosado por fuera, y salpimiéntala.
6. Vierte el vino y deja que hierva 1–2 minutos, removiendo y raspando el fondo, hasta que deje de oler a alcohol y quede una salsa corta y brillante. Retira el ajo.
7. Sirve enseguida la ternera con su salsa y las alcachofas al lado, con el resto del perejil y unas gotas del otro medio limón por encima. Las hojas de laurel se dejan en el plato, pero no se comen.

Por ración

495 kcal38 g proteína13 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.