Coniglio all'ischitana: conejo en cazuela con tomate cherry, albahaca y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g conejo troceado · en trozos pequeños, con hueso
• 150 g tomate cherry
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 200 ml agua · caliente
• 2 rebanadas pan sin gluten · unos 80 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca bien los trozos de conejo con papel de cocina y sálalos. Parte los tomates cherry por la mitad.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela, mejor de barro, a fuego medio y dora el conejo 10 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todos los lados. Hazlo sin prisa: ese dorado es el sabor del guiso.
3. Añade el tomillo, el romero y la mitad de la albahaca, remueve 1 minuto y riega con el vinagre. Deja que se evapore 1 minuto mientras raspas el fondo.
4. Incorpora los tomates cherry con una pizca de sal y la mitad del agua caliente. Tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, girando las piezas de vez en cuando y añadiendo el resto del agua poco a poco, a medida que la salsa se reduzca.
5. Los últimos 10 minutos, destapa para que la salsa espese: los tomates se habrán deshecho y la carne se separará del hueso con facilidad. Retira las ramas de hierbas y ajusta de sal.
6. Tuesta el pan sin gluten. Fuera del fuego, añade el resto de la albahaca rota con las manos y una vuelta de pimienta, y sirve el conejo con su salsa y el pan para mojar.

Por ración

450 kcal44 g proteína17 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.