Albóndigas de cerdo e hinojo en salsa de tomate con judías verdes al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cerdo picado
• 1 cdta semillas de hinojo
• 2 dientes ajo
• 20 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 15 g parmesano
• ½ manojo perejil fresco
• 400 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 300 g judías verdes
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y lamina uno de los ajos. Tuesta las semillas de hinojo 1 min en la sartén seca y machácalas en el mortero. Mézclalas en un bol con el cerdo, 1 ajo picado, el pan rallado, el huevo, el parmesano rallado, la mitad del perejil picado, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas.
2. Calienta 1 cda de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora las albóndigas 5-6 min girándolas. Resérvalas en un plato.
3. En la misma sartén sofríe la cebolla picada 6 min. Añade el otro ajo laminado y la guindilla, y a los 30 segundos el tomate triturado, el orégano y sal. Cocina 10 min a fuego medio hasta que la salsa espese.
4. Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa y cuece 12 min a fuego suave, girándolas una vez.
5. Mientras, cuece las judías verdes despuntadas 5 min en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escúrrelas y alíñalas con 1 cda de aceite, la ralladura y el zumo del medio limón y una pizca de sal.
6. Sirve las albóndigas con su salsa, las judías al lado y el resto del perejil por encima.

Por ración

705 kcal42 g proteína32 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.