Escalopes de pavo con salsa de nueces a la ligur, judías verdes y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga) · en 4 escalopes finos
• 30 g nueces
• 15 g parmesano · rallado
• 60 ml leche sin lactosa
• 15 g pan sin gluten · sin corteza
• 4 ramas mejorana fresca · o 0,5 cdta de mejorana u orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 150 g judías verdes
• 200 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Cuécela al vapor 15 minutos, añadiendo las judías verdes despuntadas y partidas a los 5 minutos, hasta que todo esté tierno.
2. Mientras, para la salsa, remoja el pan sin gluten en la leche 3 minutos. Tritúralo con su leche, las nueces, el parmesano, el aceite de ajo, las hojas de mejorana y una pizca de sal hasta tener una crema fina. Aclárala con agua caliente de la vaporera, a cucharadas, hasta que tenga textura de yogur líquido: así queda templada sin ponerla al fuego, donde se cortaría.
3. Seca los escalopes de pavo y sálalos. Calienta la plancha a fuego medio-alto y úntala con el aceite de oliva.
4. Cocina los escalopes 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y blancos y jugosos por dentro. No los aplastes con la espátula o perderán su jugo.
5. Sirve los escalopes con la salsa de nueces por encima, las judías y la patata al lado, una vuelta de pimienta y unas hojas de mejorana.

Por ración

485 kcal44 g proteína23 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.