Ossobuco de ternera braseado con tomate y vino blanco, puré de patata y gremolata

Ingredientes (3 raciones)

• 700 g ternera (ossobuco) · 2 rodajas de morcillo con hueso de 3-4 cm
• 2 cdas harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 150 ml vino blanco
• 200 g tomate triturado
• 300 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 400 g patata
• 20 g mantequilla
• 60 ml leche
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y pica 2 ajos. Haz 3-4 cortes en la membrana del borde de cada rodaja para que no se curve. Salpimienta y enharina ligeramente. Calienta el aceite en una cazuela apta para horno y dora las rodajas 4 min por lado. Resérvalas.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con los ajos picados 10 min, hasta que estén blandos.
3. Vierte el vino y deja reducir 3 min raspando el fondo. Añade el tomate, el caldo, el laurel y el tomillo. Acomoda la carne en una sola capa: el líquido debe llegar casi hasta arriba.
4. Tapa y mete al horno 2 h, dando la vuelta a las rodajas a mitad. La carne debe despegarse del hueso al tocarla.
5. Mientras, pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 min; escúrrelas y aplástalas con la mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta.
6. Mientras termina el horno, prepara la gremolata: pica fino el perejil con el ajo restante y mézclalo con la ralladura del limón.
7. Saca la carne con cuidado. Si la salsa está clara, redúcela 5 min a fuego fuerte. Sirve el ossobuco sobre el puré, salsea y espolvorea la gremolata por encima.

Por ración

650 kcal57 g proteína39 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.