Brasato al Barolo: ternera braseada al vino tinto con polenta cremosa

Ingredientes (2 raciones)

• 380 g ternera (morcillo) · en una pieza; también vale redondo o carrillada
• 400 ml vino tinto · con cuerpo: Barolo o nebbiolo si lo encuentras; si no, un tinto joven de tempranillo o garnacha
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 rama romero fresco
• 2 hojas laurel
• 2 ud clavo de olor
• ½ ud canela en rama
• 20 g mantequilla
• 120 g polenta
• 600 ml agua
• 30 g parmesano · rallado
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si puedes, empieza la noche antes: pon la ternera en un bol con la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes, los ajos chafados, el romero, el laurel, el clavo y la canela, cúbrela con el vino, tapa y guárdala en la nevera de 8 a 12 horas. Si no hay tiempo, sáltate la marinada: el guiso largo hará casi todo el trabajo.
2. Si la has marinado, saca la carne, sécala muy bien con papel de cocina y cuela el vino, reservando por separado las verduras y las especias. Si no, corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes y chafa los ajos. Salpimienta la carne.
3. En la cazuela, calienta un chorrito de aceite con la mitad de la mantequilla a fuego fuerte y dora la carne 8–10 minutos, girándola, hasta que tenga una costra marrón por todos los lados. Sácala a un plato.
4. Baja a fuego medio, añade las verduras y rehógalas 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y algo dorada. Devuelve la carne, vierte el vino con las especias y deja hervir 3 minutos para que se vaya el alcohol.
5. Tapa, baja al mínimo y guisa de 2 horas y media a 3 horas, girando la pieza cada 40 minutos y añadiendo un chorrito de agua caliente si el líquido baja de un tercio de la altura de la carne. Está lista cuando un tenedor la atraviesa sin resistencia.
6. Prepara la polenta mientras termina el guiso: lleva a hervor 600 ml de agua con sal, echa la polenta en forma de lluvia batiendo con unas varillas y cuécela a fuego suave, removiendo a menudo, el tiempo que indique el paquete (de 5 a 40 minutos según el tipo), hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego, mezcla el parmesano.
7. Saca la carne y déjala reposar tapada. Retira el romero, el laurel, el clavo y la canela, y tritura la salsa con sus verduras con la batidora hasta que quede lisa y brillante; si está líquida, redúcela 5 minutos a fuego medio. Añade el resto de la mantequilla y rectifica de sal.
8. Corta la carne en lonchas de 1 cm, sírvelas sobre la polenta y cúbrelas con abundante salsa caliente.

Por ración

745 kcal52 g proteína62 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.