Mondeghili: albóndigas milanesas de carne de cocido sobrante con ensalada de hinojo y naranja

Ingredientes (3 raciones)

• 220 g carne de cocido · sobrante (morcillo, falda, aguja o pollo del cocido o de un asado)
• 50 g mortadela
• 60 g pan duro · del día anterior, sin corteza
• 100 ml leche
• 1 ud huevo
• 30 g parmesano
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 pizca nuez moscada
• 40 g pan rallado
• 30 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud hinojo
• 1 ud naranja
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Desmenuza el pan duro y remójalo en la leche 10 minutos; luego apriétalo con las manos para escurrirlo bien.
2. Mientras se remoja, pica muy fina la carne y la mortadela a cuchillo o con la picadora a golpes cortos, sin convertirla en pasta. Ralla el parmesano y la piel del limón y pica el perejil.
3. En un bol mezcla la carne, la mortadela, el pan, el huevo, el parmesano, el perejil, la ralladura del limón, la nuez moscada, sal y pimienta. Amasa hasta que esté compacta; si queda blanda, añade una cucharada del pan rallado.
4. Forma 10-12 bolas, aplástalas un poco (los mondeghili son achatados) y rebózalas en el pan rallado.
5. Prepara la ensalada: corta el hinojo en láminas finísimas, pela la naranja a vivo y saca los gajos, pica las barbas del hinojo y aliña con 1 cucharada de aceite, unas gotas de zumo de limón y sal.
6. Calienta la mantequilla con el resto del aceite (así no se quema) en una sartén a fuego medio. Cuando haga espuma, dora los mondeghili 3-4 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada.
7. Escúrrelos sobre papel y sírvelos calientes con la ensalada de hinojo y naranja.

Por ración

605 kcal35 g proteína32 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.