Pollo en costra de pistacho y parmesano con ensalada siciliana de naranja e hinojo
crujiente en la sartén, con aceitunas negras y menta
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 40 g pistachos · pelados y sin sal
- 20 g pan rallado
- 20 g parmesano · rallado
- 1 ud huevo
- 2 ud naranja
- 1 ud hinojo
- 30 g aceitunas negras
- ¼ manojo menta fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Abre las pechugas en libro o córtalas en filetes de 1 cm y aplánalos un poco para que tengan el mismo grosor. Salpimiéntalos.
- Pica los pistachos a cuchillo hasta que parezcan grava fina y mézclalos con el pan rallado y el parmesano en un plato.
- Bate el huevo en un plato hondo. Pasa los filetes por el huevo y después por la mezcla de pistacho, apretando con la mano para que la costra se pegue bien.
- Pela las naranjas a lo vivo, sin nada de piel blanca, y córtalas en rodajas recogiendo el jugo. Corta el hinojo en láminas muy finas.
- Mezcla el hinojo, la naranja, las aceitunas y las hojas de menta, y aliña con el jugo de la naranja, 1 cda de aceite y sal.
- Calienta las 2 cda de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio, no fuerte, porque el pistacho se quema enseguida. Fríe los filetes 3–4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y el pollo blanco en el centro.
- Déjalos escurrir 1 minuto sobre papel de cocina y sírvelos con la ensalada.
Por ración
750 kcal43 g proteína29 g hidratos50 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.