Farro salteado con salchicha fresca, grelos y guindilla

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g farro · semiperlado
• 250 g salchicha fresca
• 300 g grelos
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 30 g queso pecorino
• 20 g pan rallado
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los grelos y descarta los tallos más gruesos. Pon a hervir abundante agua con sal y blanquea en ella los grelos 2 minutos: así pierden parte del amargor. Sácalos con una espumadera.
2. Lava el farro y cuécelo en esa misma agua, como la pasta, 25-30 minutos (el entero necesita remojo previo y 45-50 minutos), hasta que esté tierno con un punto elástico. Mientras, aprieta los grelos y pícalos en trozos grandes, lamina el ajo y ralla el pecorino. Escurre el farro y guarda un vaso del agua de cocción.
3. Tuesta el pan rallado en una sartén con media cucharada de aceite 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Resérvalo.
4. Quita la piel a las salchichas y desmenúzalas en la sartén con media cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dóralas 6-7 minutos aplastándolas con la cuchara, hasta que estén bien tostadas: ese dorado es el sabor del plato.
5. Baja el fuego, añade el ajo, la guindilla y el resto del aceite y deja 1 minuto, hasta que el ajo empiece a dorarse (si se tuesta oscuro, amarga).
6. Añade los grelos y saltea 3 minutos. Incorpora el farro y un chorro del agua de cocción y saltea 2 minutos más: el almidón del agua liga la grasa de la salchicha en una salsa.
7. Apaga, añade el pecorino y la ralladura de limón, y sirve con el pan rallado crujiente por encima.

Por ración

880 kcal39 g proteína66 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.