Scaloppine ai funghi porcini: escalopines de ternera con boletus y vino blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g escalopines de ternera · 4 filetes finos
• 250 g boletus · frescos o congelados
• 2 cdas harina de trigo
• 25 g mantequilla
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 60 g rúcula
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los boletus con un paño y un cuchillo, raspando la tierra del pie sin mojarlos, y córtalos en láminas de 5 mm. Pica el perejil.
2. Calienta en una sartén amplia 1 cucharada de aceite con la mitad de la mantequilla y el ajo aplastado. Saltea los boletus a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que estén dorados. Sálalos, añade la mitad del perejil, retira el ajo y reserva las setas.
3. Aplana los escalopines entre dos hojas de film con un cazo hasta dejarlos de 4-5 mm. Salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo bien el exceso.
4. En la misma sartén funde el resto de la mantequilla a fuego medio-alto y, cuando haga espuma, dora los escalopines 1 minuto por cada lado. Sácalos.
5. Vierte el vino y raspa el fondo 1-2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade 50 ml de agua, devuelve los boletus y los escalopines y cocina 1 minuto: la harina de la carne espesará la salsa hasta dejarla brillante.
6. Aliña la rúcula con el zumo de limón, la otra cucharada de aceite y sal. Sirve los escalopines con los boletus y su salsa, el resto del perejil y la ensalada al lado.

Por ración

480 kcal37 g proteína14 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.