Pollo al mattone: picantón aplastado con limón, romero y ajo
a la toscana, bajo un peso para que toda la piel quede crujiente, con ensalada de rúcula y cherry
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén
Keto
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud pollo picantón · de unos 700 g, abierto en mariposa; o 4 contramuslos con hueso y piel
- 1 ud limón
- 2 ramas romero fresco
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 2 cdas aceite de oliva
- 60 g rúcula
- 150 g tomate cherry
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Si el picantón no viene abierto, ponlo boca abajo y corta con unas tijeras a ambos lados del espinazo para retirarlo. Dale la vuelta y aplasta el esternón con la palma de la mano hasta que quede plano. Haz un par de cortes en la parte gruesa de los muslos.
- Chafa los ajos con su piel, pica las hojas de una rama de romero y mézclalo todo con la ralladura y el zumo de medio limón, 1 cda y media de aceite, la guindilla desmenuzada, sal y pimienta. Unta el pollo por ambas caras y déjalo 15 minutos (o hasta 12 horas en la nevera).
- Calienta a fuego medio una sartén grande de fondo grueso. Coloca el pollo con la piel hacia abajo, cúbrelo con un papel de horno y pon encima un peso: otra sartén con 2 o 3 latas dentro, o un ladrillo envuelto en papel de aluminio, como se hace en Toscana.
- Cocina 15 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Si se tuesta demasiado deprisa, baja un poco el fuego. Mientras, parte los cherrys por la mitad.
- Quita el peso, da la vuelta al pollo, añade la otra rama de romero y los ajos de la marinada, vuelve a poner el peso y cocina 12–15 minutos más. Está hecho cuando, al pinchar el muslo, el jugo sale transparente (74 °C en el centro).
- Deja reposar el pollo 5 minutos sobre una tabla. Mientras, aliña la rúcula y los cherrys con el zumo del resto del limón, el aceite que queda y sal.
- Trincha el pollo en 4 piezas y sírvelo con la ensalada y un poco de la grasa de la sartén por encima.
Por ración
570 kcal39 g proteína7 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.