Chuletas de cerdo con salsa de gorgonzola, peras asadas al romero y radicchio
la pareja lombarda de pera y queso azul convertida en salsa, con el amargor de la achicoria roja
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g chuletas de cerdo · 2 chuletas de lomo gruesas, de unos 2 cm
- 50 g gorgonzola · dulce y cremoso; o otro queso azul cremoso
- 80 ml nata para cocinar
- 50 ml vino blanco
- 2 ud pera · firmes, tipo conferencia
- 10 g mantequilla
- 1 rama romero fresco
- 20 g nueces
- 1 ud radicchio · pequeño; o 2 endibias
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C y trocea las nueces. Parte las peras por la mitad a lo largo, quítales el corazón con una cucharilla y colócalas en una bandeja con el corte hacia arriba. Reparte encima la mantequilla en trocitos y las hojas de romero y ásalas 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes. Añade las nueces a la bandeja los últimos 4 minutos para que se tuesten.
- Mientras, seca las chuletas con papel de cocina, haz unos cortes en la grasa del borde para que no se curven al cocinarse y salpimiéntalas. Corta el radicchio en cuartos.
- Calienta la sartén con un hilo de aceite a fuego fuerte y dora las chuletas 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y el centro llegue a 63 °C (jugoso y apenas rosado). Sácalas a un plato y tápalas.
- En la misma sartén, a fuego medio, marca el radicchio 2 minutos por cada lado, hasta que esté tostado y algo blando. Sálalo y resérvalo junto a la carne.
- Baja el fuego, vierte el vino y raspa el fondo 1 minuto. Añade la nata y el gorgonzola en trozos y remueve 2 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que el queso se funda en una salsa lisa. Añade el jugo que hayan soltado las chuletas y pimienta.
- Sirve las chuletas con la salsa por encima, el radicchio y las peras asadas al lado, y esparce las nueces tostadas.
Por ración
760 kcal36 g proteína24 g hidratos56 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.