Medallones de solomillo de ternera con salmoriglio de limón y orégano y patatas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · en 4 medallones
• 400 g patata · en gajos finos
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 60 g rúcula
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera. Precalienta el horno a 220 °C. Pica las hojas de romero. Mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite, el romero y sal y hornéalas en una bandeja 25 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras se hornean, ralla el ajo, pica el perejil y prepara el salmoriglio: mezcla 1,5 cucharadas de aceite con el zumo de medio limón, la ralladura del limón, el orégano, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que emulsione.
3. Salpimienta la carne. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego muy fuerte y marca los medallones 2–3 minutos por lado, hasta que tengan costra dorada y el interior quede rosado. Déjalos reposar 3 minutos.
4. Sirve los medallones con las patatas y la rúcula y cubre la carne con el salmoriglio.

Por ración

525 kcal36 g proteína32 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.