Escalopes de pavo cacio e pepe con brócoli salteado al ajo y guindilla
la salsa romana de pecorino y pimienta tostada, emulsionada en la sartén de la carne
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pavo (pechuga) · en filetes finos
- 50 g queso pecorino · romano, rallado muy fino; o mitad parmesano y mitad queso curado de oveja
- 1 cdta pimienta negra · recién molida, gruesa
- 1 cda harina de trigo
- 15 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- 150 ml caldo de pollo
- 300 g brócoli
- 1 diente ajo
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- ½ ud limón
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta el brócoli en ramilletes pequeños y pela y trocea el tallo. Lamina el ajo.
- En la sartén, dora el ajo y la guindilla desmenuzada con unas gotas de aceite 1 minuto a fuego medio. Añade el brócoli, sal y 4 cucharadas de agua, tapa y cuécelo 4 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Destapa, deja que se evapore el agua, termínalo con la ralladura y el zumo del limón y pásalo a una fuente tapada.
- Mientras se cuece el brócoli, aplana un poco los filetes de pavo, sálalos ligeramente (el pecorino ya es salado) y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Pasa un papel por la sartén y tuesta en ella la pimienta en seco a fuego medio 30 segundos, hasta que huela: así suelta todo su aroma. Pásala a un plato.
- En la misma sartén, calienta casi todo el aceite con la mitad de la mantequilla a fuego medio-fuerte y dora los filetes 2 minutos por cada lado. Sácalos a un plato.
- Baja el fuego, vierte el caldo, raspa el fondo y añade la mitad de la pimienta tostada. Deja que reduzca a la mitad, unos 2 minutos, y aparta la sartén del fuego 1 minuto: si el caldo hierve, el queso se agrumará.
- Añade el resto de la mantequilla y el pecorino poco a poco, removiendo con energía hasta tener una salsa cremosa y lisa. Devuelve el pavo con su jugo y dale la vuelta para que se cubra bien.
- Sirve el pavo con su salsa, el resto de la pimienta por encima y el brócoli al lado.
Por ración
435 kcal47 g proteína9 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.