Arrosticini abruzzesi: brochetas de cordero a la plancha con pan al aceite

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g cordero (pierna deshuesada) · con algo de grasa; en los Abruzos se usa carnero
• 1 rama romero fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 1 diente ajo
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• ½ cdta orégano seco
• agua (al gusto)
• sal gruesa (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si usas palitos de madera, déjalos en remojo en agua 15 minutos para que no se quemen.
2. Mientras, corta el cordero en dados pequeños, de 1 a 1,5 cm, alternando si puedes trozos magros y trozos con algo de grasa: la grasa es la que da jugosidad. Ensártalos bien apretados, unos 8 o 10 por palito.
3. Mezcla 1 cda de aceite con las hojas de romero muy picadas y pimienta, y pinta las brochetas.
4. Prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y la cebolla en pluma fina y alíñalos con un poco de aceite, sal gruesa y el orégano.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte hasta que humee. Asa las brochetas 2 minutos por cada lado (4–5 minutos en total), hasta que estén doradas por fuera y algo rosadas por dentro. Sálalas con sal gruesa justo al sacarlas.
6. En la misma plancha, tuesta el pan 1 minuto por cada lado, frótalo con el ajo partido por la mitad y riégalo con el aceite que queda.
7. Sirve las brochetas al momento, apoyadas sobre el pan para que recoja el jugo, con la ensalada al lado.

Por ración

690 kcal34 g proteína39 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.