Cassoeula milanesa: guiso de costilla de cerdo y salchicha con col rizada
el guiso de invierno de Milán, con la col que se funde en la salsa de la carne
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g costilla de cerdo · cortada en trozos de dos huesos
- 200 g salchichas frescas · de cerdo, unas 4
- 80 g corteza de cerdo (opcional) · la piel fresca del tocino; da gelatina y cuerpo a la salsa
- 600 g col rizada · col de Milán; si no la encuentras, repollo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino blanco
- 300 ml caldo de carne
- 10 g mantequilla
- aceite de oliva (al gusto)
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Si usas corteza, hiérvela 10 minutos en agua, escúrrela y córtala en tiras de 2 cm. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio (si usas corteza, mientras hierve). Pincha las salchichas con un tenedor.
- En la cazuela con un chorrito de aceite, dora la costilla salpimentada a fuego medio-fuerte 8 minutos, hasta que esté bien tostada. Añade las salchichas, dóralas 3 minutos por todos los lados y saca toda la carne a un plato.
- En la grasa que queda, añade la mantequilla y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
- Añade el tomate concentrado, remueve 1 minuto, vierte el vino y déjalo evaporar 2 minutos raspando el fondo para despegar lo tostado.
- Devuelve la costilla y la corteza (las salchichas, todavía no), cubre con el caldo, tapa y guisa a fuego suave 45 minutos.
- Mientras, separa las hojas de la col, quítales el nervio central duro y córtalas en tiras anchas. Lávalas y escúrrelas sin secarlas del todo.
- Añade la col a puñados, removiendo para que baje (al principio parece muchísima, pero se reduce a un tercio), y las salchichas. Tapa y cuece 45–50 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté muy tierna, la carne se separe del hueso y la salsa quede espesa. Si está caldosa, destapa los últimos 10 minutos.
- Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie, rectifica de sal y pimienta y sirve muy caliente.
Por ración
635 kcal36 g proteína19 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.