Maiale al latte: lomo de cerdo guisado en leche con salvia y limón
la leche se carameliza en una salsa tostada de color avellana; con espinacas salteadas
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g lomo de cerdo · en una pieza, atada
- 500 ml leche · entera
- 15 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- 3 dientes ajo
- 6 hojas salvia fresca
- 1 rama romero fresco
- 1 ud limón · solo la piel
- 300 g espinacas frescas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Si el lomo no viene atado, átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma. Sécalo y salpimiéntalo. Saca la piel del limón en tiras (solo la parte amarilla) y chafa 2 dientes de ajo.
- En una cazuela justa para la pieza, derrite la mantequilla con la mitad del aceite a fuego medio-fuerte y dora el lomo 8 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todos los lados. Mientras, calienta la leche en un cazo.
- Añade los ajos chafados, la salvia, el romero y la piel del limón y deja 1 minuto para que perfumen la grasa.
- Vierte la leche caliente: debe cubrir la carne hasta la mitad. Cuando rompa a hervir, baja al mínimo, tapa dejando una rendija y guisa 1 hora y media, girando la pieza cada 20 minutos. Mientras, lava las espinacas y lamina el ajo restante.
- Verás que la leche se corta y forma grumos que se van dorando: es lo que tiene que pasar. Destapa los últimos 20 minutos para que la salsa se reduzca a unos grumos tostados y espesos de color avellana. Vigila el fondo para que no se queme.
- Saca la carne, déjala reposar 10 minutos tapada y quita el hilo. Retira de la salsa el romero y la piel de limón; puedes dejar los grumos, a la manera rústica, o aplastarlos con un tenedor para afinarla.
- Mientras reposa, saltea las espinacas en una sartén con el resto del aceite y el ajo laminado, 2–3 minutos a fuego fuerte, hasta que bajen. Sálalas.
- Corta el lomo en lonchas de 1 cm, cúbrelas con la salsa caliente y sírvelas con las espinacas.
Por ración
575 kcal52 g proteína18 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.