Bombette pugliesi: rollitos de cerdo con panceta y queso a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cabecero de lomo de cerdo · en 6 filetes finos; es el capocollo italiano
• 6 lonchas panceta · finas
• 60 g queso provolone · o caciocavallo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud calabacín
• 1 cdta orégano seco
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Coloca los filetes de cerdo entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un rodillo o con el fondo de un cazo hasta que tengan medio centímetro. Córtalos en rectángulos de unos 8 x 10 cm.
2. Corta el queso en bastoncitos de 1 cm de grosor y pica el perejil.
3. Sobre cada filete pon una loncha de panceta, un bastón de queso, perejil, pimienta y muy poca sal, porque la panceta y el queso ya salan. Enrolla apretando, metiendo los extremos hacia dentro para que no se escape el queso, y cierra con un palillo. Ensarta 3 en cada brocheta.
4. Corta el pimiento en tiras anchas y el calabacín en láminas de medio centímetro, y úntalos con aceite, sal y orégano.
5. Calienta la plancha a fuego medio-fuerte y asa las verduras 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y marcadas. Resérvalas tapadas.
6. Pinta las bombette con un poco de aceite y ásalas a fuego medio 10–12 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que estén doradas por fuera y el queso empiece a asomar por los extremos.
7. Deja reposar 2 minutos (el queso está ardiendo) y sirve con las verduras.

Por ración

685 kcal44 g proteína8 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.