Petto di pollo alla valdostana: pechuga rellena de jamón cocido y fontina

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pollo (pechuga) · unos 300 g en total
• 2 lonchas jamón cocido · unos 40 g, sin lactosa ni cebolla añadidas
• 40 g fontina · o comté, en lonchas finas
• 6 hojas salvia fresca
• 1 cda harina de arroz
• 10 g mantequilla
• 1 cdta aceite de oliva
• 80 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 200 g espinacas frescas
• 1 cdta aceite de ajo
• 250 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y cuécelas al vapor 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, abre cada pechuga en libro con un cuchillo afilado, cúbrela con film y aplánala con un cazo hasta dejarla de 1 cm de grosor uniforme.
3. Sobre una mitad de cada pechuga pon una loncha de jamón, la mitad de la fontina y una hoja de salvia. Cierra y sujeta el borde con un palillo. Salpimienta por fuera y pásalas por la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
4. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla espume, dora las pechugas 4-5 minutos por lado, con las hojas de salvia restantes alrededor. Tapa el último minuto para que el queso se funda: deben estar doradas y firmes al presionarlas (72 °C en el centro).
5. Mientras se doran, pon las espinacas sobre las patatas en la vaporera, tapa y déjalas 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Alíñalas con el aceite de ajo y una pizca de sal.
6. Pasa las pechugas a un plato. Vierte el caldo en la sartén, raspa el fondo y deja reducir 2 minutos, hasta tener una salsa ligera y brillante.
7. Retira los palillos, corta cada pechuga en dos para que se vea el relleno y sírvela con la salsa de salvia, las espinacas y la patata.

Por ración

510 kcal41 g proteína24 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.