Fegato alla veneziana: hígado de ternera con cebolla pochada y polenta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g hígado de ternera · en filetes finos, limpio de piel y nervios
• 3 ud cebolla · unos 450 g; mejor blanca y dulce
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 100 g polenta · instantánea, de cocción rápida
• 400 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en juliana muy fina, casi transparente.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite con la mitad de la mantequilla a fuego medio-bajo, añade la cebolla con una pizca de sal y póchala tapada 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, dulce y apenas dorada. Si se pega, añade una cucharada de agua.
3. Mientras, pica el perejil y corta el hígado en tiras de 1 cm de ancho y 4–5 cm de largo y sécalo con papel de cocina. No lo sales todavía: la sal en crudo lo endurece.
4. Para la polenta, lleva el agua a hervor con sal, échala en forma de lluvia batiendo con unas varillas y cuécela removiendo los minutos que indique el paquete (unos 5 la instantánea), hasta que esté espesa. Añade la otra mitad de la mantequilla y tápala.
5. Sube el fuego de la cebolla al máximo, apártala a un lado de la sartén y pon el hígado en una sola capa. Saltéalo 2 minutos, removiendo, solo hasta que pierda el color rosado por fuera y siga jugoso por dentro.
6. Vierte el vino, mezcla el hígado con la cebolla y deja que el vino se evapore 1 minuto. Sala, añade pimienta y el perejil.
7. Sirve enseguida sobre la polenta: el hígado que espera o se pasa de punto se vuelve gomoso y amargo.

Por ración

595 kcal38 g proteína62 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.